幫孩子帶便當才是好媽媽?

輔仁大學營養科學系　劉沁瑜 副教授　

有新北市讀者回響，老師，我真的沒辦法幫孩子做便當，我可以放心學校營養午餐嗎?

我懂，其實很多父母的工作時間真的很長，職場中真的有很多的無奈，就算是全職媽媽也有很多不為人知的苦楚，我要強調的是，不是帶便當的媽媽才是好媽媽，就跟很多媽媽被餵母奶這件事逼到產後憂鬱一樣，沒有，不要這樣，只要用心帶孩子的媽媽就是好媽媽，千萬不要被便當或母奶這種事情逼死，人生很長的。

言歸正傳，新北市在民國88年正式招考了一批營養師，國小有了自己的營養師，這是營養師踏入校園，開始幫忙學校午餐的開始。目前新北市學校午餐供應的形式有四種:

1、    自立午餐(公辦公營)

2、    自設午餐委外辦理(公辦民營)：廠商進駐校內廚房

3、    由他校供應：上述兩項的學校供應之

4、    中央餐廚

在各式營養午餐的經營方式裡，我最欣賞的是『自立廚房』，說白話一點，就是廚房是學校自己的，從營養師到廚師，廚房裡的工作人員都是學校自己聘、自負盈虧。

或許有人認為煮煮飯、洗洗碗需要什麼穩定的人員，臨時工不就得了?大家不知道，人員流動率低是廚房是否穩定很重要的一環，其實各行業都是這樣，人員有工作的保障，工作起來才會有愛，不是嗎?媽媽們每天忙死了，不是因為有愛，才努力的為家人做飯做便當嗎?

另外，每天切菜、洗菜、洗碗、清廚餘真的不是輕鬆的工作，我很不喜歡有些人對於廚房工作人員那種輕蔑的態度，每天用心為您或您的孩子製備食物的人員，不該心存感激嗎？

每年我帶學生出去參訪，其中新北市的中港國小廚房真的是一家小而美、產值超強的校園廚房，除了供應自己學校的午餐外，還供應周邊學校的午餐，每天中午可供應3000份以上的午餐。

舉例來說，中港國小的營養師除了每天全副武裝地在廚房供餐（如下圖）和提供許多學校營養教育外，她做到以下各點：　

第一，營養師是國家考試合格、碩士，有五年的醫院工作經驗，醫院廚房這麼難做，來國小廚房真的是遊刃有餘了。

第二，這個營養師從一開始就堅持給有機或無毒蔬菜、給台糖肉品、HACCP認證工廠的非基改豆腐，光這樣看，你會不安心嗎?我猜很多人的家裡都沒吃這麼高檔的吧~(目前新北市政府一直標榜的4+1安心蔬菜(4次吉園圃+1次有機蔬菜，若有全面落實, 也是新北學子的福氣)

第三，孩童的午餐收入扣除廚房設備維護、薪資等基本費用，其餘全部花在食材上面，沒有大魚大肉也一定是營養均衡，沒有稀釋果汁，一定是完整的水果供應，加上每週都有牛奶或豆漿，真的是非常用心。

好了，甚麼時候要訂營養午餐，就是以上你都做不到、但是學校午餐做得比你好的時候，就是你該讓孩子加入學校午餐的時候了。